[FOCUS SUR] Journée d’activité sur le port de Pointe-à-Pitre à la fin de XIX e siècle.

Des voiliers du monde entier attendent de décharger leur cargaison et notamment la morue de Terre-Neuve, préalablement salée et séchée. Depuis le début de la colonisation en Guadeloupe, la morue est la nourriture de base de la population, et notamment de la population servile. Mais l’abolition de l’esclavage en 1848 n’a pas fait disparaitre la morue de l’alimentation des guadeloupéens, bien au contraire. Elle est encore très prisée à la fin du XIX e siècle, en raison de son faible coût. Elle fait partie de la cuisine créole jusqu’à nos jours, comme en témoignent la « chiquetaille », l’accras et le féroce d’avocat.